Kerstmenu 2022
Amuses:
- Merengue van Granny Smith met ganzenlever en gerookte paling
- Gepocheerde oester met kaviaar en champagnesaus
- Crème van bloemkool en truffel met rode biet
Menu :
Parade van koningskrab:
- Salade van koningskrab en gerookte zalm
- Koningskrab beignet in sesamkaramel met gembergranite
- Romige bisque met wonton van koningskrab
Geroosterde tarbot met spitskool rendang, BBQ pompoen, ravioli van koolrabi en sambal, pindagel, spicy ketjapjus en krokantje van koenjit
Mousseline van aardappel en Epoise met aardappelkaantjes, bieslook, oude balsamico, schuim van ganzenlever en geraspte truffel
200 dagen graangevoerde Black Angus ossenhaas op twee manieren :
- Pakketje van steak tartaar met pommes pont neuf
- Chateaubriand met krachtige laurierjus en beurre blanc
Vers gedraaid vanille ijs met macedamia, olijfolie, gezouten karamel en geraspte truffel
4 gangen €100,-
5 gangen €125,-
Vanaf 6 december serveren we dit kerstmenu. Ook de hele maand december serveren we een feestelijk december menu zie hier.
(*Tijdens de kerstdagen serveren we alleen bovenstaand menu)