Vegetarisch menu 2024

 

Amuses

 

Tartelette gevuld met piccalilly, gepocheerd kwartelei en Hollandaise saus

-Tom kha vega  bitterbal met crème van wilde limoen

-Mini versie van asperge met ei en krieltjes

 

Menu

 

Ceviche van knolselderij met peer, honey roasted pecan, vinaigrette van blauwaderkaas en een bonbon van blauwader, peer en witte chocolade

 

Terong blado, Indonesische sticky aubergine, ravioli van koolrabi en milde sambal, chili- aardappelkrokant en kruidige koenjit kokos saus

 

Agnolotti gevuld met ricotta, Parmezaanse kaas en citroen, Gestoofde morilles, wilde spinazie en romige morillesaus

 

Shiitake gyoza, vegetarische okonomiyaki,, krokant shisoblad, geglaceerde bundelzwammetjes en espuma van vegan dashi

 

Dessert van het seizoen